ほうれん草の種類と時期について

江戸時代あたりから食べられていた東洋種と、ヨーロッパからやってきた西洋種があるのですが、現在多く食べられているほうれん草は、この２つの品種のハーフです。東洋種は、ギザギザとした葉が薄く、アクが少なめなのが特徴です。また、西洋種は葉が厚く、丸みを帯びた葉でアクが強いです。この２品種のよいとこ取りをしたのが、今多く出回っている中間種です。

よく見るとギザギザ葉と丸い葉がまじっています。

ほうれん草: 一般的に出回っているほうれん草で、ギザギザの葉と丸い葉が混じっており、肉厚な葉をつけます。土臭さがあり、茎がしっかりとしています。炒め物にしても、しんなりしない力強さがあります。食べるときは、アクをしっかりと抜く必要があります。

葉が縮れていて、肉厚です。

縮みほうれん草: １月から３月にかけて出回る、季節限定のほうれん草です。露地栽培のほうれん草の上に、霜が降りることによって、葉が縮れてできたほうれん草です。甘みが増しており、加熱してもその甘みは失われないほどです。

ハーブのようなほうれん草です。

サラダほうれん草: 一年中出回っており、全体的に小さく、葉が薄いタイプのほうれん草です。アクが特に少なく、サラダ感覚で食べることができます。気になる場合は、アク抜きをすることをおすすめします。

ほうれん草の保存方法

ゆでたほうれん草です。これを小分けにして、冷凍保存しましょう。

• ポリ袋に入れて、立てた状態で冷蔵庫で保存します。４日〜５日程もちます。
• すぐ使わない場合は、まとめてゆで、固く絞ったものをラップにくるみ、小分けにして、冷凍保存してもよいです。食べる分を解凍すればよいので、下ごしらえの手間が省けます。

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