“真空”がおいしさの鍵！〜東芝・真空圧力炊き

東芝 真空圧力炊きV.VIP

特筆すべきは「真空」の効果。酸化を防ぐ・真空状態で米の中の空気が追い出され、代わりに水が浸透するなど、その理論に納得性があります。おいしいご飯を炊くための基本条件として「最適吸水」と「最適過熱」を柱とし、真空技術がさらに進化！では、その特徴をご紹介します。

・品番：RC-10VSA(1.0L)／18VSA(1.8L)
・発売：2007年8月1日発売
・参考価格：約8万円


■水温最適浸し・炊飯容量最適浸し
最大の特徴は、真空技術で「米の浸水」が決め細やかにコントロールできるところ。おいしいご飯を炊くためには、季節や地域・炊飯量により、米の浸し時間を変える必要があるとのこと。理想の含水率は、28〜29％。新機種では、水温・炊飯量に合わせて浸し時間をコントロールし、理想の含水率にすると言うからオドロキです。これはスゴイ！

どんな水温・量でも、理想の含水率を実現します。

■真空新鮮予約
実は、自然吸水２時間だと含水率は高くなるが芯まで吸水していないとか。その結果、浸し時間が長くなる「予約」の場合、ふやけた炊き上がりになるそうです。そこで予約の場合、炊飯直前にふやけた米を真空の技術で引き締め、最適水分量に戻すそうです。これまたスゴイですよね！

長時間水に浸しても、真空引き締めで最適水分量に！

■40時間保温
真空状態で保温することで、長時間保温を実現してきましたが、新機種ではさらに、平均気圧を低くできるようになりました。安定した真空状態で保温することにより、ご飯の理想的な含水率【62〜63％】をキープし、白くて黄ばみのないご飯を維持。その結果、さらに長い40時間という長時間保温を実現しました。

40時間保温と旧機種24時間保温との比較解説パネル

★注目ポイント★
「加熱方式」と「釜の素材」による競争が激化している中、徹底的なお米の水分コントロールで、おいしい炊飯を目指したのは、他社との大きな差と言えるでしょう。確かに、水温・季節・量・時間など、様々な要素に影響される浸水状態を、きめ細やかにコントロールできるのは、四季のある日本には重要なポイントだと思います。進化した真空技術はスゴイ！！と感動したガイドでした。

★試食の感想★

冷めてたご飯でもおいしい！これならお弁当でも安心。

今回は、冷めたご飯しか試食してないので、炊き立ての味の感想がお伝えできないのですが、食感・旨み・甘みともにバランスが良く、おかずを引き立てる優等生な印象のご飯だと感じます。また、冷めててもおいしかったので（笑）お弁当でも安心でしょう！

【参考】東芝・リリース

*−*−*−*−*
これらの高級炊飯器を見ていると、その進化と賢さには本当に驚きます。炊飯器は「味」が一番大事なのですが、このランクになると、どの炊飯器でも“おいしい”のは当たり前というのが正直なところ。強いて言えば、各社の味の特徴は若干ありますが、甘み・硬さなどが調整可能となっている今、それも大きな差にはならないかもしれません。それに対し、差がはっきりでるのは「炊飯方式」と「釜」です。各社の技術をしっかり把握し、自分が一番納得できるタイプを選ぶことをおすすめします。

タイガー・三菱・SANYO・象印の新機種については、以下の記事にて紹介していますので、ぜひ合わせてご覧下さい。！

【関連記事】
　10万円を超えた炊飯器！SANYO純銅釜の実力
　2007高級炊飯器・Vol.2〜遠赤効果が鍵！
【参考INDEX】炊飯器関連・ガイド【記事】