ミセス

エビマヨ（エビのマヨネーズ和え）の材料・分量（3〜4人分）

エビ　12匹　※むきエビでも。
ニンニク　2かけ
片栗粉　大さじ3〜4
塩　少々
油　大さじ2〜3　※サラダオイル、ごま油など。

【ソース】
マヨネーズ　大さじ3　
練乳　大さじ1
チリソース　小さじ1/2　※豆板醤やラー油でも。
ケチャップ　小さじ1/2
醤油　小さじ1/4
牛乳　大さじ2

手順・作り方

1：ニンニクをみじん切りにします。
※長ねぎやショウガのみじん切りでも。風味アップとエビの臭み消しのため、加えます。


2：上記、材料・分量中の【ソース】の材料を合わせておきます。
※牛乳以外の材料をしっかり合わせてから、牛乳を加えるとキレイに混ざります。


3：エビの殻をむき、背中に切り目をいれ、背綿を取ります。縮み防止のため、腹側に数箇所、切り込みを入れておきます。


4：ボウルにエビ、塩少々、片栗粉をいれ、手で揉み、片栗粉をエビにまぶします。
※エビの生臭みが気になる方は、4の工程後、水で洗い流し、再度、4の工程を繰り返せば（4の工程を2回繰り返す）、生臭みがぬけます。


5：フライパンに油とニンニクを入れ、中火にかけます。香りが立ったら、重ならないよう、エビをフライパンに並べます。片面2分、裏返してもう2分焼いていきます。こんがり焼き色がついたら、火を止めます。
※多めの油で、揚げる感覚で焼きます。油が足りないと感じたら、油（分量外）を加えてください。
※もちろん揚げてもOKです。


6：2で合わせた調味料を加え、全体を混ぜれば、できあがり。
※かならず余熱で（火を止めて）和えてください。

コツ・ポイント

・今回はエビを揚げずに、多めの油で焼いていきます。油が足りないと感じたら、油（分量外）を追加してください。もちろん揚げてもOKです。
・エビは火を通しすぎると、美味しさ半減です。スピーディーな調理がプリプリなエビマヨをお約束です。面倒でも、先に味の決め手となるソースを合わせておきましょう。また、食べる直前に作ることも大切なポイントです。
・調味料は余熱で和えてください。火が通り過ぎると、ソースのとろとろ感が消えてしまいます。
・エビをイカやチキンにかえても、美味しくいただけます。

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